home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Night Owl 9 / Night Owl CD-ROM (NOPV9) (Night Owl Publisher) (1993).ISO / 022a / seafood1.zip / STORING < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  3KB  |  54 lines
  1.           
  2.           
  3.           
  4.                               Storing Fish
  5.           
  6.                All fish except canned varieties are extremely 
  7.           perishable.  Every precaution must be taken to preserve 
  8.           freshness and flavor.  When shopping be sure to purchase 
  9.           fish last and store it properly.
  10.           
  11.                Fresh fish should be stored in the refrigerator or 
  12.           packed in finely crushed ice to preserve its quality.  it 
  13.           should be wrapped in vapor-proof paper and stored in a 
  14.           tightly covered dish at 35-40 F.  It is best used on the 
  15.           date of purchase.
  16.           
  17.                Prepare fish for freezing the same as you would 
  18.           prepare it for table use.  It should be washed and drained.  
  19.           Small fish are generally frozen whole, while large fish are 
  20.           most often filleted or steaked.  Fish should always be 
  21.           frozen at their peak of freshness.
  22.           
  23.                Fresh fish may be frozen in a block of ice or by 
  24.           glazing.  To freeze fish in a block of ice, fill a 
  25.           container with water.  Place the fish in the container, and 
  26.           place the container in the freezer until it is frozen 
  27.           solid.  Then wrap the block in moisture-vapor- proof 
  28.           material and return it to the freezer.
  29.           
  30.                Glazing is as efficient and, in fact, more 
  31.           advantageous than block freezing for it requires less 
  32.           freezer space.  To glaze a fish, clean and fillet or steak 
  33.           it as desired.  Place it in a single layer on a tray.  As 
  34.           soon as the fish is frozen, dip it in ice-cold water.  A 
  35.           glaze will form immediately if the fish is completely 
  36.           frozen.  Repeat this process three or four more times.  A 
  37.           coat of ice will result from each dipping.  It may be 
  38.           necessary to place the fish in the freezer during this 
  39.           process.  To avoid breaking the glaze, handle the fish 
  40.           carefully.  Once glazed, the fish should be wrapped in an 
  41.           airtight wrapping such as freezer paper or aluminum foil 
  42.           and stored in the freezer.  The glazing process must be 
  43.           repeated if the fish is not used within one to two months.
  44.           
  45.                Commercially frozen fish should be stored in its 
  46.           wrapper at 0 F.
  47.           
  48.                The length of time fish can be frozen depends upon the 
  49.           fat content.  Fat fish should be frozen no longer than 
  50.           three months, while lean fish can be stored in a frozen 
  51.           state for up to six months.
  52.           
  53.           
  54.